食品包装环境中人工杀菌与机械自动杀菌优劣测斜仪

食品包装环境中人工杀菌与机械自动杀菌优劣

食品包装环境中人工杀菌与机械自动杀菌优劣 2012： 食品包装环节是食品加工过程中最后的安全控制环节，包装环境的杀菌方式将直接决定食品卫生质量的好与坏，可以这样的假设：如果包装环境中含有细菌，那裸露在空气环境中的食品将有可能被含菌空气二次污染，使得食品的卫生质量存在安全隐患。 面对这样的可能，本报记者专门走访了专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司的技术经理沈杨先生，针对食品包装环境中使用何种方式进行杀菌展开了讨论，以帮助更多是食品加工企业的技术人员选择适合自身的杀菌方式。 沈杨教授介绍说，对于食品加工业而言，有效的灭杀空气环境中的细菌，方能保证食品在生产过程中免遭二次污染。所谓的“人工杀菌”与“机械自动杀菌”的优势比较，就是“传统”与“现代”杀菌方式的较量。人工杀菌包含：药剂喷洒、甲醛熏蒸、臭氧、紫外线等；机械自动杀菌包含：食品动态杀菌机、洁净室动态杀菌组件等。目前，药剂喷洒、甲醛熏蒸已基本被淘汰使用，剩余的都是空间环境常使用的杀菌方式，至于说哪种杀菌方式效果更好，不能明确界定，因为各有优缺点，以下从各种消毒方式的杀菌特性来综述： 一、紫外线杀菌原理及优势 紫外线杀菌原理为：细菌吸收紫外线后，引起DNA链断裂，造成核酸和蛋白的交联破裂，杀灭核酸的生物活性，致细菌死亡，杀菌效率可达96％－99.9％。其安装方式为，固定吊装在天花板距地面2米（1.5米效果更好）的高度向下直接照射，按每立方米紫外线灯瓦数≥1.5W计算出装灯数，每次照射30分钟以上。由于紫外线的穿透力较弱，在每次使用前建议使用酒精棉球擦拭灯管，因此在消毒时，车间内保持清洁干燥，减少尘埃和水雾，温度低于20℃或高于40℃、相对湿度大于60%应该适当延长照射时间。 紫外线灯得使用时间和辐照强度成反比，一般使用寿命不得超过1000小时就须更换灯管，建议使用过程中配备紫外线照度计监测辐照强度，也可记录使用时间作为更换灯管依据。由于紫外线的辐照对人体皮肤、眼睛有危害，所以也不能在有人情况下使用。二、臭氧的杀菌原理及优势 臭氧的化学式是O3,比空气重。臭氧是一种广谱杀菌剂。臭氧灭菌属溶菌级，杀菌彻底，无残留，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素，不仅对各种细菌有极强的杀灭作用，对杀死霉菌也很有效.影响臭氧杀菌的因素有湿度、温度、新鲜空气量、臭氧发生量、臭氧杀菌时间等，可同步对空气、物体表面、水消毒。 臭氧消毒并不是闻到臭味就表明在杀菌，一般而言，臭氧消毒时室内相对湿度≥70%，臭氧浓度≥20mg/m3，消毒时间为30分钟以上，杀菌率达93%-100%。臭氧产生的原理为：将空气中的氧离子（0）电离成活性氧（O3），所以，所以工业使用需要配套制氧机或氧气管，方可保证足够的新鲜空气。臭氧消毒时对人体有毒性作用，因此不能在有人情况下使用，而且消毒后须在关机40分钟后方能进入车间。 三、食品动态杀菌机的杀菌原理及优势 食品动态杀菌机是近：中国中部印刷网

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